美國新飲食指南多攝蛋白質 (2026-1-20)

美國政府早前公布最新《美國膳食指南》，強調應優先攝取高質素蛋白質，包括紅肉、全脂奶，減少進食加工食品。新準則甫推出，隨即引發熱烈討論，支持一方認為，這有助於應對因加工食品與高糖飲食所帶來的心血管疾病及糖尿病風險；然而，部分醫生則憂慮，指引中涉及紅肉與全脂乳製品的建議，或會導致過量攝取飽和脂肪與鈉，進一步增加心血管疾病的隱憂。

 

新指南以倒金字塔取代沿用多年的圓形餐盤，並以「全食物」(whole food)為核心，即吃真正的食物而非加工。有別於過往的膳食指南貶低蛋白質，偏向推崇碳水化合物，新指南強調在每一餐中應優先攝取高質素、營養密度高的蛋白質食物。例如來自動物性食物的，包括雞蛋、家禽、海鮮及紅肉；植物性蛋白質食物則有豆類、豌豆、小扁豆、堅果、大豆等。

 

的確，蛋白質對人體好處多多，它不僅能促進人體生長發育，還有助於修補組織及維持新陳代謝。對不少乳癌患者而言，在完成手術或接受化療，適量攝取肉類、蛋等高蛋白質食物，能有效協助修復化療對正常細胞造成的損傷。

 

然而，如果進食過多紅肉如牛、豬、羊肉，脂肪攝取量將會提升，這亦是誘發乳癌的風險因素之一，原因是脂肪細胞內含有大量雌激素。另外，新指南轉為支持全脂牛奶及全脂乳製品。然而，全脂乳製品含有較高的荷爾蒙雌激素，筆者建議不宜過量攝取，選擇脫脂奶或豆漿代替全脂奶仍是較可取的做法。

 

新指南強調攝取營養豐富的完整食物，呼籲停止敵視健康油脂(Ending the war on healthy fats)，建議從肉類、禽類、蛋、富含Omega-3的海鮮、堅果、橄欖及牛油果等原型食物攝取油脂。在烹調時，建議選用含有脂肪酸的植物油，如橄欖油。同時，新指南建議選擇含豐富纖維的全穀物，減少包裝食品、預製食品。整體來說，均衡及新鮮的食物為首選。