解構十大超級食物(2023-06-03)

顧名思義，超級食物是含有豐富營養素的食物，當中包括：維他命、礦物質、抗氧化物、膳食纖維等，對健康很有益處，更能抵禦某些疾病，例如高血壓、糖尿病、心血管病、癌症等。營養學家普遍認為，將超級食物結合成為健康飲食的一部分，奉行均衡飲食原則，配合恆常運動，身體自然健康。

哈佛醫學院的健康雜誌（Harvard Health Publishing）去年曾發布一份「超級食物」清單，大家不妨參考。十大超級食物包括：莓果、魚類、深綠色蔬菜、堅果、橄欖油、全穀物、乳酪、十字花科蔬菜、豆類和番茄。不難發現，當中一半都屬於蔬菜和水果類。

顏色鮮艷的莓果，味道鮮甜，含豐富的抗氧化物及各種營養素，非常適合作為健康的零食。藍莓、蔓越莓（又稱小紅莓）、黑莓、黑加侖子、土多啤梨等，都被泛指為莓果的一種，其中藍莓更富含花青素，具有抗氧化功效。

其實，抗氧化營養素主要功能是抑制在新陳代謝過程中產生的壞分子「遊離基」對細胞的破壞。「遊離基」侵襲和氧化體內的細胞，使細胞有癌變的機會。抗氧化營養素有能力制衡這些「遊離基」，阻止癌變。抗氧化營養素包括胡蘿蔔素、維他命C、E及微量元素硒等。

另外，番茄紅素相比其他抗氧化營養素，具有高出雙倍的抗氧化功能，有助降低患前列腺癌、胰臟癌及胃癌的機會。經烹調後或製成茄汁、番茄醬等食品後，抗氧化效果可增加兩至三倍，難怪番茄是十大超級食物之一。

至於深綠色蔬菜，例如菠菜、羽衣甘藍（Kale）、芥菜等，可為身體提供維他命A、C、鈣質、葉酸、鐵質等營養，而且豐富的膳食纖維能增強飽腹感。超級食物好處多，每一項都能提供人類所需的重要營養素。然而，哈佛的醫學文章強調，人類不能靠單一飲食獲取所有營養，所以均衡飲食是很重要的。

熊維嘉醫生

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