可免則免的飽和脂肪 (2021-06-12)
香港人的飲食習慣走向西化，研究顯示，高脂肪、 多肉少蔬果、少穀類的飲食模式，與乳癌、結腸癌、子宮內膜癌有關，加上缺少運動、肥胖等因素，也是近三十年相關癌症上升的原因。
脂肪其實可分為飽和脂肪及不飽和脂肪，飽和脂肪溶點較髙，所以在室溫成固體狀；不飽和脂肪溶點較低，故此在室溫成液體狀。由於飽和脂肪使血液更易凝結，過量攝取易引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，令血液的壞膽固醇上升。
飽和脂肪主要來自動物油脂，如肥膏、皮層、牛油、忌廉、芝士。植物性飽和脂肪則來自椰油及棕櫊油製造的食物，如即食麵。 至於不飽和脂肪，可分單元和多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪能降低體內壞膽固醇水平，保持血管暢通，對健康有裨益。多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收。它們能稀釋血液濃度，降低血液中的總膽固醇水平、降血壓及改善免疫系統功能。
食物中以果仁、種子、魚類及海產的脂肪，以及植物油如橄攬油、芥花籽油、牛油果等，所含的不飽和脂肪較豐富。 要食得健康，應以減少進食油脂食物為原則，尤其是飽和脂肪，而脂肪來自食物本身、製造過程和烹調方法。高脂肪食物包括忌廉、牛油，以及肉類的皮如鳳爪、雞翼、乳豬，肥肉如五花腩、煙肉、禽畜內臟如牛雜等。近骨的地方，通常脂肪積聚，所以骨湯雖然美味，卻很油膩。只要細看一碗湯在冷卻後，那層浮面的厚厚油脂便明白了，有人以為用隔油湯壺可隔去油脂，但由於脂肪在高溫時會和湯水混合，所以隔油湯壺的實際作用其實不大，放進雪櫃冷卻後除去凝固的油層比較理想，不過還是多以魚或瘦肉配瓜菜、豆類作湯料更為健康。另外，很多人以為骨湯有豐富鈣質，但其實一碗骨湯只含鈣質2至3毫克，而一杯奶則含鈣質250毫克。
根據2005年美國農業部修正的飲食金字塔建議：攝取植物類健康的油(如橄攬油、 菜籽油等植物油)和健康碳水化合物(如全麥麵包、燕麥片和糙米等全穀類食物），減少精製澱粉， 如白麵包、米麵類的部分。多食蔬果，適量攝入健康蛋白質(如堅果、豆類、魚類、禽類和蛋類)，同時盡量少食紅肉、奶油、髙糖分食物，加上多做運動，説不定更能逃避癌症一劫。