超級食物牛油果 (2021-07-24)
外國早年已流行「超級食物」(Superfood)，根據牛津字典的定義是：「對健康非常有益，且能預防疾病的食物。」雖然有人認為這是行銷的伎倆，沒有官方醫學組織認證，亦非醫學名詞，但每年全球各國健康網站和健康雜誌都會公布「超級食物」名單，而牛油果必定是其中一員。
牛油果原產於中美洲，被稱為「森林的奶油」或是「窮人的奶油」，其營養成分髙，與其他一般水果不同，幾乎沒有澱粉或糖類，所以沒有甜味，但當牛油果完全成熟後，其口感順滑像奶油，因此被稱為牛油果或黃油果。牛油果屬高熱量及營養豐富的水果。一 個牛油果含熱量大概相等於一碗白飯。大部分牛油果熱量來自脂肪，脂肪含量相等於六茶匙油分，其單元不飽和脂肪酸所佔比例約七成，因此能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇)水平，保持血管暢通，對健康有裨益。
此外，牛油果所含膳食纖維素亦非常豐富，一個 牛油果已能提供到成年人每天建議攝取量的三分之一 ，有助維持腸道健康，並降低罹患結腸癌的風險。 由於纖維含量髙，吃罷會有飽腹感，能夠減輕再吃其他東西的意欲，因此被不少女士視為減肥恩物。不過由於牛油果屬高熱量食物，始終不宜吃得太多，營養師建議每日半個就夠。牛油果成分中也含有鉀質、維他命C、維他命E、隱黃素和胡蘿蔔素，可減低體內游離基活躍度，減慢老化過程。
除了食果肉，牛油果的果核亦對身體有益，有研究指果核含有的Avocatin B化合物有抗癌特性。雖然 如此，但當中的成分遠達不到抗癌的標準，且需要精粹提取,不宜直接食用。
根據食物安全中心資料指，布冧、梅、櫻桃、桃 等的果核和種子含有氰甙，咀嚼果核時會把氰甙轉變成有毒的氰化氫，導致惡心、頭痛等。雖然未有指出牛油果核含有氰甙，但我們也要謹慎。
正如我在本欄中一直強調：所謂過猶不及，適可而止才是最好的養生之道。雖然很多資料指牛油果是有益的水果，但怎樣吃、吃多少，要注意一下。大家不妨以牛油果搭配多士、牛奶、 乳酪、沙律等，只要記得在吃的時候，直接切片食用，不要加熱，避免造成營養素的流失。